衛(wèi)生部發(fā)布的兩部餐飲新規(guī)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實施。新規(guī)施行后，對食品安全以及餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營有何影響?5月13日，本報請省食藥監(jiān)局食品監(jiān)管處處長黃登宇和食品許可處處長邵亞明對新規(guī)亮點進行了解讀。
使用地溝油情節(jié)嚴重吊銷證照
【新規(guī)亮點】《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中規(guī)定，餐飲經(jīng)營者使用地溝油等用回收食品作為原料制作的加工食品以及擅自濫用添加劑，有關(guān)主管將沒收其違法所得;對于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處2000元以上5萬元以下罰款;貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷餐飲服務(wù)許可證。
【專家解讀】在近期太原市開展的"地溝油"專項檢查中，不少在黑暗中運作的"地溝油"作坊被暴露在了陽光下。
黃登宇認為，新規(guī)對"地溝油"等用回收食品作為原料制作的加工食品，加大了制裁力度，對這種違法行為有震懾力。但對于"地溝油"的治理，還應(yīng)該嚴密監(jiān)控餐廚垃圾的流向，還要追蹤其流入的地方。從技術(shù)角度講，應(yīng)該利用一些檢測手段對疑似"地溝油"的油脂進行檢測，并且聯(lián)合其他部門，科學(xué)引導(dǎo)廢油脂流向有用的地方，比如生產(chǎn)生物柴油、有機肥料，為其找到好的出路，自然不會流向餐桌。
另外，黃登宇還建議山西省立法部門起草有關(guān)"餐廚垃圾和廢棄油脂的管理辦法"，從法律層面進行約束。多管齊下，徹底治理"地溝油"。
此外，新規(guī)還重點強調(diào)了"經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品"，將被處以最高10萬元的罰款，這也有利于食品經(jīng)營者關(guān)注特殊人群的食品安全。
餐飲企業(yè)"出事"主管5年不能再干
【新規(guī)亮點】《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中規(guī)定，被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用"禁上崗"人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
【專家解讀】黃登宇稱，此前，飯店等餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營情況，往往只對飯店做出處罰，或者罰款，或者吊銷其經(jīng)營資格，沒有對具體負責(zé)人的強制措施。這樣就出現(xiàn)了一種情況，前腳把這個飯店關(guān)了門，后腳這個飯店的經(jīng)營管理人員就另外選個地方或者換個名字重新開店。
新規(guī)的施行，為餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員設(shè)了一道進入的門檻。特別是給飯店的行政主廚或者酒店的餐飲部經(jīng)理戴上了"緊箍咒"。一旦在食品安全問題上出現(xiàn)紕漏，再想干這一行，必須得到5年以后。這就要求這部分人對食品安全切實負起責(zé)任。
